新潟市若手料理人コンテスト2018（終了しました）

（店舗所在地：新潟市中央区東堀通9番町1407イーストモート2 1階）
初代グランプリである“潟シェフ2018”に見事輝いたのは、古門の前田裕貴さん。
1988年8月5日、加茂市出身。にいがた食育・保育専門学校えぷろん卒業を経て、(株)なだ万に入社。紀尾井なだ万 東京ニューオータニで7年間の勤務を経て、2014年、古門に入社。オーナーの長谷川料理長は、なだ万時代の先輩です。

エントリーメニュー
「雪月風花　蒸焼海老芋　やわ肌ねぎのくりーむ餡掛け」
京野菜の一つとして知られ江南区で栽培されている海老芋や、新潟市食と花の銘産品であるやわ肌ねぎ・南蛮えびを使用。さらに稲穂やイチョウ形のさつまいものチップスなどを盛り合わせ、新潟の秋の豊作を華やかに表現した一品に仕上げました。
また、皮まで美味しく食べられるように海老芋に隠し包丁をいれたり、食材によって揚げる温度を変えたりと、細やかな工夫も施されています。

（店舗所在地：新潟市西蒲区角田浜1661）
準グランプリは佐藤龍さん。
1988年7月12日、埼玉県出身。武蔵野調理師専門学校卒業後、都内レストランで修業を積み、渡仏前に新潟市のカーブドッチワイナリーで8か月ワインの工程・製造を学ぶ。帰国後新潟に戻り、縁があってワイナリーに併設するレストランで料理人を務めています。

エントリーメニュー
「日常繋がり～長ねぎのルーロと鯵のマリネ　トマトコンソメと一緒に～」
エントリーメニューでは、自店で日頃から扱っている新潟市西区産のやわ肌ねぎとミニトマトを使用。身近な食材を使いながら、「非日常」と「人と人の繋がり」、そして「食べることの楽しさ」を感じられるメニューとなっています。
また、鯵は新潟市西蒲区の酒粕を使用してマリネにし、香りで「酒どころ・米どころ新潟」を堪能できます。

（店舗所在地：新潟市中央区天神1-18-15）
本選前の1か月間にウェブとハガキで投票を受け付けた「この人の料理を食べたい！」一般人気投票において、1位に輝いたのが金子真太郎さん。約1200票の投票があった中から選ばれました。
1992年9月21日、埼玉県出身。ファイナリストの中で最年少の26歳。生後すぐに阿賀町に移り住む。蕎麦屋を営む父親に憧れて料理人を目指し、埼玉や京都で寿司や懐石を修業した後、2017年に若くしてお店をオープンしました。

エントリーメニュー
「やなぎがれいと根菜のミルフィユフライ　粕汁のソースで」
旬のやなぎがれいと、新潟県が消費量全国1位の根菜をメインに使用し、その魅力を閉じ込めたミルフィユフライにしました。
ソースは新潟市の発酵文化を表現し、試作を重ねて選りすぐった酒粕を使用。酒粕に含まれる消化酵素も意識しています。
【審査員のコメント】
・酒粕の風味がよく感じられ、新潟の日本酒にも合いそうなメニューだった。
・「柳都新潟」らしい料理。さらに時間をかけ、じっくりと作ったものを食べてみたい。

（店舗所在地：新潟市中央区米山1-1-26 3階）
1986年2月2日、新潟市出身。にいがた食育・保育専門学校えぷろんを卒業後、市内のイタリア料理店、フランス料理店で修業。2017年からDENでシェフを務めています。

エントリーメニュー
「DEN流　越後テリーヌ～のっぺの再構築～」
新潟の代表的な郷土料理、のっぺを洋食風にアレンジ。日頃から自店で扱う東区産の里芋を使用しています。
洋食のコースに出てきても違和感がない見た目ですが、食べるとのっぺの味がする。意外性のある一皿です。
【審査員のコメント】
・郷土料理を再構築することの意義は大きい。和の調味料を使わず洋の調味料のみにすると、さらに再構築した感じが出る。
・里芋の甘みを引き立てるとさらによい。

（店舗所在地：新潟市中央区花園1-5-9ベロウ花園1階）
1986年7月18日、長岡市出身。にいがた食育・保育専門学校えぷろんを卒業後、市内の様々なレストランで料理人を務め、2年前にオーナーシェフとして店をオープンしました。

エントリーメニュー
「南蛮えびとル レクチエのタルタル」
テーマは「再発見」。南蛮えびとル レクチエ、新潟を代表する農水産物を調和させ、新しい前菜を提案しました。
エディブルフラワーと特徴的な盛り付けで、若手らしさ・新しさも表現しています。
【審査員のコメント】
・斬新な組み合わせだが、食材同士の甘みがうまく組み合っていた。
・ハーブはミント系だけで合わせると自分が伝えたいことがはっきりする。

（店舗所在地：新潟市中央区西堀前通4-729）
1983年5月4日、三条市出身。ファイナリストの中で最年長の35歳。新潟調理師専門学校を卒業後、首都圏の多くのレストランで料理人を務め、食材の見聞を広げる日本一周の旅も経験。2017年にオーナーシェフとして店をオープン。

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「卵ができるまで、そしてその後、卵の食育～卵のラビオリ、米のアランチーニ、スープ鶏の出汁～」
卵、卵を産んだ鶏、エサであるお米も使用し、卵ができるまでのストーリーを1皿に表現。
食材に込められた想いが伝わってくる、生産者と消費者を繋ぐメニューです。
【審査員のコメント】
・イタリアンらしく、素材を味わえる1皿。
・使用している卵について、もっと知りたいと思える料理だった。