ジビエ（野生鳥獣肉）はよく加熱して食べましょう

最終更新日：2025年2月17日

ジビエ（野生鳥獣肉）について

ジビエとは、シカ、イノシシなど狩猟の対象となり食用とする野生鳥獣、又はその肉のことです。
生または加熱不十分な野生のシカ肉やイノシシ肉を食べると、E型肝炎や腸管出血性大腸菌症の食中毒のリスクがあるほか、寄生虫の感染も知られています。
ジビエは中心部まで火が通るようしっかり加熱して食べましょう。また、接触した器具の消毒など、取扱いには十分に注意してください。

ジビエ（野生鳥獣肉）のE型肝炎ウイルス等の保有状況について

厚生労働科学研究費補助金により実施される研究事業において、イノシシ及びシカについてはE型肝炎ウイルスによる一定のリスクがあることが示されました。
※注：他にも病原性大腸菌、旋毛虫（トリヒナ）等の病原体を保有していることが明らかになっています。
E型肝炎ウイルスや病原性大腸菌、旋毛虫（トリヒナ）は加熱により死滅しますので、喫食する場合には十分に加熱してください。